Por Jesús Gómez Espejel

Todos los que estamos en la industria gastronómica estamos en pánico, la asistencia de comensales ha bajado hasta en un 80% lo que ha obligado a cerrar a muchos restaurantes y a revisar el modelo de negocios. La verdad es que nos habíamos tardado en generar nuevas estrategias de negocio y si bien la Pandemia del Coronavirus sorprendió al mundo y el impacto económico era imprevisible, la sobrevivencia, hoy en juego se dará en aquellos que estaban mejor preparados.

Aquí están las características de los que podrán sobrevivir:

1 / Han logrado economías de escala. Esto es, operan varios restaurantes donde el costo administrativo, de marketing y de proveeduría ya logro ser suficientemente bajo. Siempre lo he dicho “Un restaurante no es negocio, dos tampoco, tres apenas; de 10 en adelante y donde tu no tengas funciones operativas, ya podemos hablar de una empresa”.

2/ Se enfocan en un menú reducido rentable. Solo aquellos que tienen el liderazgo en su categoría por concentrarse en un tipo de comida, evitando inventarios altos costosos así como mermas y falta de control, son los que podrán recuperarse mas rápidamente.

3/ Aquellos que operan territorialmente en forma eficaz. Los restaurantes son entes geográficos, esto es son empresas      que dependen de la geografía de un área determinada, así, si hay mas personas en su zona y menos oferta, ellos tienen potencial de vender más y viceversa. El problema esta en que la mayoría de los restaurantes esperan a que sus clientes acudan y no realizan ningún acercamiento con los comensales potenciales ni mucho menos los conocen sistemáticamente.

4/ Quienes tienen muy armado y maduro su sistema de “entrega a domicilio”. En el mundo, en las zonas urbanas, el porcentaje de pedidos para llevar o entrega a domicilio es mayor que en el sitio en los restaurantes mas exitosos. Si no conoce quien esta pidiendo para comer, a que hora, que le gusta, sus hábitos, gustos y lo que pretende pagar, esta usted en problemas. Es factible llegar a una proporción 2 a 1 con una buena estrategia.

5/ El mercadeo estratégico inteligente.  El cliente se mueve por emoción, no racionaliza la compra. Si usted le ofrece proactivamente un paquete que le atraiga, en el momento justo la probabilidad de compra se incrementa sustantivamente atrayendo ventas que de otra forma no existirían. De ahí la conveniencia de disponer de un CRM y del un Call Center outbond con paquetes de valor percibido, ofertas y una guía de ventas para que el telefonista siga los pasos apropiados para hacer upsale y maximizar el ticket de venta (eso se logra capacitando a tomador del pedidos)

En síntesis, las dos SOLUCIONES para SOBREVIVIR a esta CRISIS ECONOMICA en los RESTAURANTES son dos:

I Desarrollar de inmediato la estrategia de OPERACIÓN TERRITORIAL y

II Empezar a funcionar como SHADOW KITCHTEN.

Si requieres mas información para implementarlo, háblame al 3333596875. Jesús Gómez Espejel