Los mejores trucos para aumentar el ticket medio de tu restaurante

POR Chovi Food Service

Aumentar el ticket medio es beneficioso para cualquier restaurante y, para conseguir dicho propósito, son válidas muchas estrategias. Es más, recurrir a técnicas tradicionales es compatible con fórmulas innovadoras, siempre que estén adaptadas al concepto de negocio.

 

Ticket promedio de un restaurante

Uno de los indicadores más importantes de tu restaurante es el ticket promedio. El resultado de este indicador muestra el consumo promedio de nuestro comensal, si este número es más bajo al promedio del costo del total de los platos de la carta significaría que el comensal consume menos de lo deseado, por lo que el negocio acabaría resultando un fracaso.

 

Este indicador permite compararse con otros negocios, especialmente si son de la misma cadena, pudiendo así establecer estrategias para incrementar dicho promedio. Lo aconsejable es medirlo periódicamente para implementar medidas que hagan aumentar tanto el ticket medio como el ticket promedio, y que los beneficios del restaurante sean lo más exitosos posibles.

 

Cómo aumentar el ticket medio

Para aumentar el ticket medio de un restaurante existen múltiples estrategias, sólo hay que encontrar cuál es la idónea para cada empresa hostelera. Cada negocio necesitará reforzar distintas áreas, aumentando su ticket promedio y para obtener un mayor beneficio.

 

Una de las estrategias más usadas es enfocarse en la carta. Es fundamental tener una carta en el restaurante que esté bien hecha. Es la primera impresión del restaurante y describe la identidad del negocio. Para aumentar el ticket medio de un negocio hostelero se pueden ajustar los precios estratégicamente. No se trata necesariamente de subir el precio de todos los platos, sino de equilibrar los más costosos frente a los más rentables.

Para que una carta esté bien hecha, en ocasiones es necesario rediseñarla por completo, sacándole así el mayor partido. Elegir tipografías, colores, imágenes y nombres a los platos que resulten más beneficiosos y se integren a la personalidad del negocio. Creando varias cartas, como por ejemplo una carta para los postres, reforzará las posibilidades de venta que si está incluida en la principal.

 

Toda esta remodelación de la carta dará cuenta de qué platos no son rentables para el negocio y quizá facilite un replanteamiento sobre qué platos deberían exponerse y cuáles no.

 

Otra de las estrategias para aumentar el ticket medio se basa en satisfacer necesidades especiales: menús para niños, apto para celíacos o vegetarianos ayudan a fidelizar al cliente.

 

Las propinas forman parte indirecta del aumento del ticket medio, por lo que se puede optar por fomentar la propina entregando las vueltas en una pequeña bandeja y no en mano.

 

Para algunas empresas, innovar para satisfacer al cliente supone un aumento de la rentabilidad que está garantizada. Se puede crear una carta electrónica en formato Tablet, una carta de postres infantil o, entre otros, una carta temática.

 

Técnicas de up-selling

El up-selling o venta adicional es una técnica de marketing y ventas que consiste en ofrecerle a un potencial cliente o cliente un producto o servicio similar al que quiere comprar o que ha comprado.

 

El  up-selling se utiliza en hostelería para que los profesionales sugieran al cliente productos más rentables. Para un profesional hostelero, conocer la carta al detalle es esencial para orientar al cliente buscando el mejor valor. El momento clave es el instante en el que el cliente va a hacer el pedido, ya que es donde se toman la mayor parte de las decisiones y donde el profesional va a poder orientar donde más interese. Cuando el cliente tiene dudas sobre su pedido, la habilidad del camarero puede influir sobre el cliente, haciendo estas técnicas efectivas.

 

Un factor fundamental es saber elegir los momentos en los que utilizar estas técnicas. Por ejemplo, sacar el pan o la bebida en un momento u otro marcará una diferencia significativa en la factura. Si la bebida o el pan se sacan antes de la comida, se conseguirá que se consuma más de una. También puede ocurrir a la inversa, no querer sacarlos para que después consuman el postre. Todo depende de la estrategia que se quiera tomar en el negocio.

 

Otro factor es el uso de las frases a la hora de poder poner en práctica las técnicas de up-selling. Preguntar si van a querer una copa después del café, en forma positiva, antes que preguntar genéricamente si quieren algo más, lo que puede generar que digan que no.

 

Todos los restaurantes, como cualquier negocio que abarca el mundo de la hostelería, siempre quieren aumentar sus ventas. El problema es que en ocasiones suele pasar que se desconozcan técnicas de venta como el up-selling, que realmente no necesita mucho esfuerzo de aprendizaje, hacen que el ticket medio del restaurante suba considerablemente. Cada profesional, al igual que cada restaurante, debe ponerle su propio foco a la hora de utilizar unas técnicas u otras que ayuden a aumentar el ticket medio del negocio.