01-11-2016 por María Fernanda Audiffred

Un restaurante es todo un mundo formado por distintos elementos clave como el servicio en comedor, el área de cocina, la limpieza y el registro de los ingresos es por ello que la logística, organización y comunicación son esenciales para un exitoso funcionamiento.
El gerente unge un rol esencial en ello puesto que tiene como misión la satisfacción del cliente además de alcanzar los objetivos del establecimiento gestionando lo relacionado con insumos, personal, materiales y equipos necesarios para la producción y presentación de los servicios.

En resumen se podría concretar que éstas son las 10 principales funciones:

  • Se encarga de la adecuada administración del área de A&B.
  • Es la conexión entre cocina y comedor junto con los meseros.
  • Lleva a cabo en briefing: Reunión previa antes de comenzar el servicio para asegurarse que todos esté listo, se recuerden metas así como previsiones de demanda.
  • Se encarga de que los platillos salgan a tiempo y con buena presentación.
  • Al momento de la preparación de los alimentos de igual forma se involucra teniendo como prioridad la supervisión del trabajo de los demás como cocineros, encargados de decoración e incluso Stewart.
  • Atiende y da seguimiento a quejas, sugerencias y comentarios.
  • Retroalimentación de los puntos a mejorar y comentarios al final de la jornada laboral.
  • Coordina con el gerente de ventas los programas de promoción.
  • En conjunto con el chef, son los responsables de la elaboración y actualización del menú así como su fijación de precios.
  • Evalúa a los empleados.