La pieza clave del servicio en restaurante.
Un mesero (camarero) eficiente va más allá  que un simple “tomador de la orden.” Más
bien, él o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante o negocio de comida,
parte de su servicio es aconsejar a los clientes y garantizar que salgan del restaurante
con una experiencia agradable que los haga regresar.
Por eso te presentamos estas tres etapas que debes cubrir en el servicio del
restaurante.
El Entrenamiento
Un programa de capacitación eficaz debe enseñar a los meseros cuales son sus descarga
funciones y responsabilidades dentro de tu negocio de comida, incluyendo la manera de
vender los platillos del menú.
• Comienza por contratar a los solicitantes de empleo que tienen el potencial de ser
serviciales y buenos vendedores. Puedes elegir a los candidatos que son amistosos,
agradables, con chispa  y persuasivos, eso sí sin perder la seriedad que el puesto
requiere. Puedes descubrir muchas de estas cualidades dentro de la primer entrevista
de trabajo, por eso te sugerimos que la selección de tu personal la realices
personalmente.
• Como parte de la formación de inicial , es importante enseñar a los empleados
sencillas pero efectivas técnicas de venta que veremos más adelante, deben de tener
muy claro el objetivo del negocio.
• Debes asegúrate que los meseros conozcan cada platillo del menú de tu restaurante,
 incluyendo sus ingredientes y el método de preparación. Puedes crear degustaciones
de los principales platillos  con tus empleados. Los meseros que conocen el menú y lo
han probado son capaces de resolver las dudas de los clientes , hacer sugerencias y
sobre todo aumentar las ventas. Puedes darle un menú para que lo estudie y lo
memorize.
• Considera que los nuevos empleados aprendan los procedimientos del restaurante
bajo la supervisión de tu mesero con más experiencia ya sea de un día o dos
dependiendo de su capacidad. Motiva a tus entrenadores con un incentivo extra la
semana que van a auxiliarte capacitando al nuevo personal, para que no lo vean como
una carga y que sean parte del equipo.
• Antes de que tu nuevo mesero salga al ruedo, realiza una demostración del servicio y
de lo que aprendió frente a otros meseros y a ti mismo y aporten sugerencia del servicio
así como también las técnicas de venta.
• Recuerda que la capacitación es un proceso continuo , realiza pequeñas reuniones al
inicio de cada jornada para comunicar y reforzar los platillos que queremos vender, las
promociones que tienen en el día y sobre todo para motivar y mantener el espíritu y
entusiasmo del servicio en el restaurante.
La Venta Sugerida
Es sencillamente ayudar al cliente por medio de sugerencias a hacer su mejor compra
dejándolo completamente satisfecho y además  a nosotros como negocio hacer la mejor
venta con el mayor rendimiento posible
Un mesero eficiente es aquel que actúa como un vendedor que vende platillos del menú
sugestivamente.
• Los meseros debe de ser capaces de describir ampliamente los platillos de la carta del
restaurante así como sus ingredientes, aquí es donde entra en juego los conocimientos
aprendidos en la capacitación. Si un cliente pregunta que es lo más rico del  menú, el
camarero (mesero) debe ser capaz de dar algunas recomendaciones personales. Los
clientes no quieren escuchar el clásico “todo está muy bueno”.
• Enseñe a los meseros a usar un lenguaje optimista que anima a los clientes a
completar su orden. Por ejemplo, un mesero que dice: “Entonces….Usted no quiere el
vino, ¿verdad?” de seguro se perderá la oportunidad de realizar la venta de vino. Al
contrario el mesero debe de preguntar, “¿Permítame sugerirle una copa de Chardonnay,
o quizás le gustaría probar uno de nuestros vinos de la casa?”
• Capacita a los meseros para “vender” los platillos. Por ejemplo, en vez de preguntar,
“¿Quiere una bebida?”, un mesero debe sugerir, “Para este día tan caluroso hemos
preparado una refrescante limonada, además de las bebidas que están en está parte
(señalando la carta) del menú”
• No te limites nada más en describir los platillos o bebidas de menú, muéstraselos, de la
vista nace el amor. Por ejemplo, monta una charola de servicio con tus postres y llévalos
hasta su mesa. Es mucho más difícil de rechazar un postre una vez que lo tienen
enfrente “de chocolate? ,frambuesa? o Pastel de Trufa”. Además, al acercar los postres
a los clientes, los meseros pueden antojar, a otros clientes en el camino.
• Enfatiza la importancia de la venta sugestiva sobre todo en postres o bebidas, la venta
adicional de un solo postre o una bebida pueden cambiar satisfactoriamente el consumo
promedio de cada cliente y aumentar tus ventas.
• Considerar en tu negocio de comida un programa semanal de incentivos para el
mesero que más venda, pero por platillo en específico  si no generalmente será el
mismo mesero que resulte ganador y desmotiva al resto. Por ejemplo esta semana
realiza un platillo para el mesero que “venda” más “Salmones al Mango” y recompénsalo
al fin de la semana y elije otro platillo para la próxima.
Siempre debes de cuidar y dejar en claro que lo más importante es el Servicio al cliente
y no por querer vender más incurramos en el enfado del cliente queriendo forzar la
venta.